椰子，棕榈科椰子属植物的果卵，其所含有的胚乳(果肉)、汁液(椰子水)既可以作为水果食用，也可以制成椰奶、椰丝等加工食品。其中，椰子水味道清甜，营养丰富，是上好的饮品。
椰子，是棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物，椰肉、椰油、椰子水、椰子树汁以及椰糖等，都有很高的药用价值。
椰子原产于亚洲东南部，在印度尼西亚至太平洋群岛均有分布，我国的广东南部岛屿以及雷州半岛、海南省、台湾省、云南南部的热带地区也大量栽培。
椰子水是椰子的主要食用部分，营养丰富，其蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸含量高于牛奶，并有17种以上的游离氨基酸。此外，椰子水还含有多种微量元素，例如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，以及钠、钙、铁、镁、铜、硫、磷等矿物质。
椰子油是近些年我国市场上比较流行的一种植物油脂，具有一定的抗氧化，降低血脂、胆固醇的功能。
营养成分
椰子中，可以食用的椰子水、椰肉营养十分丰富，含有大量蛋白质、果糖，以及多种维生素、矿物质、氨基酸等物质。
功效作用
椰子中，椰子水、椰肉不但可以作为饮料、水果食用，更有一定的药用价值，是一种果、药兼用的佳品。
1、成分功效
椰子含有大量水分，无机盐、胚乳蛋白以及月桂酸、葵酸等，具有一定的利尿、解毒、抑菌、杀菌等作用。
(1)解毒作用
椰子水是天然的利尿剂，可以增加尿液排泄，帮助排出体内的有毒物质。如果发生矿物质中毒，鲜椰子水可以帮助病人通过肾排出有毒物质。
(2)辅助治疗脱水
嫩果椰子水中含有无机盐和胚乳蛋白，可以帮助治疗因为霍乱、疟疾所引起的脱水，还可以辅助治疗肝炎、肠胃炎等疾病。
(3)抑菌杀菌作用
椰子油中含有一定量的月桂酸、葵酸、辛酸、己酸等中短链脂肪酸，这些脂肪酸都具有一定的抑菌、杀菌作用。
(4)消炎镇痛作用
天然椰子油所含有的生物活性分子，可以辅助治疗多种炎症，并且对突发性的疼痛具有温和的镇痛作用。
选购方法
选购椰子，主要是要挑选到椰子水丰富，椰肉新鲜的，常用挑选方法包括：
1、选品种
椰子主要有两种，分别是青椰和黄椰，黄椰也叫金椰。青椰比较适合作为饮料饮食用，椰子水清凉，甜度高，夏季时可以作为解暑饮料。黄椰比较适合食用椰肉、榨椰油、焖椰饭或者是制作椰蓉等。
2、看外皮
椰子的外皮比较坚韧，嫩椰子外皮发青并且比较薄，老椰子外皮颜色比较灰暗。鲜嫩的椰子，顶端的三道棱比较坚实，如果按下时有软蔫的感觉，说明果实成熟过度。
3、掂手感
果肉比较多的椰子，大多手感比较沉重，汁液多的椰子则手感比较轻。用手把椰子拿起来摇一摇，如果发出的水声比较响，一般果皮内汁液比较多，如果声音沉闷，则是果肉比较多的椰子。
4、观椰水
新鲜椰子水呈透明状，带有乳白色。变质的椰子水带有强烈的酸败味道，汁液中有凝固状物质，不宜食用。
储藏方法
椰子购入后，需要放置在干燥通风之处，需要避免阳光直射，也不要沾到水。
已经除去青、黄色外皮的椰子，只要没有打开内壳，是可以存储一段时间的，但建议尽快食用。
购入椰青后，最好是放入冰箱的冷藏室中保鲜，最好不要去皮，这样口感会比较好，但是不要放入冷冻室中保存。
完整的椰子，放入冰箱冷藏室可以保存2个月。打开内壳后，椰肉即使放入冰箱也只能保鲜数天，所以最好尽快食用，也可以把椰肉切成细丝后放入保鲜袋中，再放到冰箱冷冻室中，可以保存8-10个月。
食用方法
椰子富含维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，直接食用有利于维生素、矿物质的吸收，但是蛋白质通常不能有效地吸收。如果将椰子做成菜肴会让椰子损失一部分维生素、矿物质，但是蛋白质高温下变性分解，有利于吸收。下面是食用方法：
1、生食
椰子外表有一层坚硬的壳，在去皮时，需要用大而锋利的刀具顺着纤维砍，当三个呈品字形的小孔出现时，再将其中形状不同的一个小孔表面用刀刮一下，然后用吸管吸食椰子汁水。如果需要吃椰肉，就需要把硬壳敲裂，再用勺子或小刀刮下椰肉来吃。
2、煲汤
椰子鸡汤
材料：
椰子1个，鸡一只，料酒10克，盐适量，姜丝少许。
做法：
(1)先打开椰子，将椰子水倒出;
(2)再将椰子敲开，取出椰肉，将椰肉切成小块;
(3)鸡肉切块，加料酒腌制去腥;
(4)锅中加入，待水煮开后，将椰子水加入，加入姜丝;再将椰肉、鸡块放入锅中，使用武火煮开，改用文火慢炖3-4小时，最后放入盐来调味。
禁忌人群
1、患有腹泻的人
椰子水含有丰富的电解质以及钾、镁等微量元素，腹泻的时候，人的肠黏膜细胞处于不健康状态，此时饮用椰子水，会令肠道渗透压升高，造成水分脱出，增加肠道内的水分，进而加重腹泻。
2、糖尿病患者
椰子水中含有的糖分比较多，可以快速提升血糖，所以糖尿病患者需要慎食
3、哮喘患者
椰子中可能含有某些过敏源，引发过敏性哮喘，所以哮喘患者需要慎食。
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